Feet up for now

Taking a moment to reflect on where I’m at before Monday comes and Intermediate Cuisine starts.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEUSimon Baker18 May 2019 Comments

Basic Cuisine done

Passed and pooped. Basic Cuisine comes to an end. Intermediate next.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEUSimon Baker17 May 2019 Comments

Dessert island requests

Soufflé, Crème Brûlée, chocolate mousse and more.

Organs, glands and body bits

Offal, in particular glazed sweetbreads, pan-fried liver and grilled marinated kidneys.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker9 May 2019offal, kidney, liver, sweetbread Comments

Piggin’ out

Pork cutlet or Côtelette de Porc Sautée à la Sauge et au Miel.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker8 May 2019pork Comments

Touchy vealy

Blanquette de Veau a l’Ancienne et Riz Pilaf.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker7 May 2019velouté, veal, rice Comments

Feelin’ it with fillet steak

Steak and chips, or Filet de Boeuf Grillé aves Sauce Béarnaise et Pommes Pont-Neuf.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker3 May 2019beef, fillet, steak Comment

Arise, sir loin

Roast sirloin of beef or Contre Filet de Boeuf Rôti, Fond d’Artichaut Garni de sa Jardinière de Légumes.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker2 May 2019beef, sirloin Comments

Raising the steaks

Peppered sirloin steak or Entrecôte au Poivre, Pomme Daphin et Tomate Farcie Provençale.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker1 May 2019beef, steak, sirloin Comments

Stewing on it

Lamb stew or Navarin d’Agneau aux Petits Légumes et Epaule d’Agneau Champvallon.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker30 April 2019lamb, stewComment

Rack of lamb

Carré d’Agneau Rôti et Persillé avec Ratatouille Niçoise.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker29 April 2019lambComment

Chicken mousse

Suprême de Volaille Farci, Beurre de Tomate et Spaghettis de Courgette.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker27 April 2019chicken, mousse Comments

Pan-fried chicken

Poulet Sauté Champeaux.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker25 April 2019chickenComment

Roast chicken

Poulet Rôti au Jus avec Pomme Cocotte.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, MEATSimon Baker24 April 2019chickenComment

Lemon sole

Filets de Sole Dugléré aux Epinards et Champignons de Paris.

BASIC CUISINE, FISH, LE CORDON BLEUSimon Baker23 April 2019lemon sole Comment

Dressed to kill

Crabe Farci à l’Anglais.

BASIC CUISINE, FISH, LE CORDON BLEUSimon Baker18 April 2019crab, shellfish Comments

Trout test

Filet de Truite à l’Etuvée, Laitue Braisée et Sauce Hollandaise.

BASIC CUISINE, FISH, LE CORDON BLEUSimon Baker16 April 2019troutComment

No plaice for old men

Dariole de Plie Tiède à l’Aneth. Plaice mousse.

BASIC CUISINE, FISH, LE CORDON BLEUSimon Baker15 April 2019plaice, mousse Comments

Starch and carbs

Pâte Fraiche avec Sauce Tomate au Basilac.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, PASTASimon Baker13 April 2019Comment

Huff'n puff pastry

Bouchée aux Champignons de Paris et Allumettes au Fromage.

BASIC CUISINE, LE CORDON BLEU, PASTRYSimon Baker12 April 2019short crust Comments